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Plats de résistance

Poulet au vinaigre de xerés

Pavés de saumon et ses patits légumes 
Filets de Julienne en papillottes

Poulet au Vinaigre de Xerés

Pour 4 a 6 personnes

Ingrédients :  1 Poulet - 2 oignons - 4 échalottes - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni
50 cl de bouillon de volaille - 1 cuil à soupe de concentré de  tomates -1 cuil à soupe de
moutarde - 12 cl de crème fraiche - huile olive - vinaigre de Xerés. 		 

 
Coupez oignons, échalottes en lamelles. Le poulet en morceaux, salez poivrez et  le faire dorer dans une sauteuse avec 3 cuil a soupe d'huile d'olive et 1 cuil a soupe de beurre les échalottes et oignons.
Ajoutez 2 gousses d'ail, le bouquet garni, et 3 cuil a soupe de vinaigre de Xerés. Laissez cuire a couver et a feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
Retirez le bouquet garni, le poulet, les échalottes et oignons. Tenir au chaud.
Dans la sauteuse, faire réduire pendant 2 minutes, 3 cuil à  soupe de vinaigre de Xerés, avec 50 cl de bouillon de poulet. Ajoutez 1 cuil a soupe de moutarde et une de concentré de tomates.
Faire réduire 1 minute et ajoutez 12 cl de crème fraiche. Verser sur le poulet.
 


 



Pavés de Saumon et ses petis légumes

Pour 4 Personnes


Ingrédients : 4 pavés  ou escalopes de saumon - 8 pommes de terre
5 carottes - 3 poireaux (moi je remplace les poireaux par des courgettes)
créme fraiche liquide - 1 citron - sel et poivre
 


 

COupez tous les légumes en fines rondelles. dans un plat a gratin haut, disposer : d'abord les tranches de pommes de terres au fond du plat (beurré) les carottes et enfin les poireaux (ou courgettes)
Placez les 4 pavés de saumon sur les lègumes. mettre une noix de beurre sur chaque pavé, salez, poivrez et recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium.
Mettre au four 220° 1h au moins - sur la recette  originale il est indiqué 40 mms mais je trouve que c'est pas suffisant.
Faire chauffer la crème fraiche avec le jus d'un citron pendant quelques minutes.
Sortir le plat du four et verser la crème sur les pavés et légumes.

C'est un play unique  tres rapide a faire et délicieux.

Recette  de Vanessa Boiteaux


Filets de julienne en papillottes

Pour 4 personnes

Ingrédients : 4 filets de julienne - 4 petits suisse - 2 carottes - 1 céleri rave -

persil- poivre - sel + sel gros - Ciboulette, aneth - beurre

 

 

Emincez les carottes en fines lamelles ainsi que le céleri rave. Sur une feuille de papier alu,

mettre 1 noisette de beurre, 1 filet de julienne, 1 pincée de sel gros, poivre, etalez le petit suisse (30 grs)

puis le mélange carotte/céleri-rave emincés, ciboulette, aneth.

Sel fin,  poivre et en dernier, ajoutez 1 filet de citron et 1 noisette de beurre.

Fermer les papillottes. Posez les papillottes dans un plat a four rempli d'1/3 d'eau;

Mettre a four 200/220° pendant 25 minutes.

Servir avec des brins de persil sur du riz

 

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